 
Julemaden består som regel af andesteg, men også rugbrød hører julen til, vel at mærke "hjemmebagt"-rugbrød, og opskriften kan du finde her ! Alternativ til 'risalamande' kunne være 'mandelfromage', se opskriften her.
Andebryst glaseret i appelsin
Et pænt, stort andebryst rækker til to-tre personer.
Skær tern i fedtsiden ned til, men ikke igennem kødet. Gnid skindsiden med lidt groft salt, og lad det stå en times tid ved stuetemperatur.
Tilbered nu en mørk appelsinsirup:
Fire-fem spsk. sukker smeltes til gyden karamel i en sauterpande eller bred kasserolle.
Tilsæt to-tre dl. appelsinjuice (gerne friskpresset).
Det bruser op, og karamellen bliver stenhård.
Du skal blot lade det stå og simre ganske stille, indtil karamellen er opløst, og det er kogt ind til sirup.
Det tager 20-30 minutter.
Læg bryststykket eller stykker på en tør pande med fedtet nedad, og brug kun svag varme.
Når meget af fedtet er smeltet fra kan du sætte mere varme på panden.
Vend stykket eller stykkerne, og steg videre i 5-10 min. afhængig af tykkelsen.
Hæld så godt som alt fedtet af fra panden, og tilsæt i stedet appelsinsiruppen.
Giv det hele fire-fem min. mere, mens stykkerne ofte vendes, til de er smukt glaserede.
Glaser eventuelt også en håndfuld valnødder i siruppen samtidig.
Server kødet i skiver med lidt af juicen fra panden og valnødderne, og gerne garneret med appelsinfileter.
P.S.: Andefedt kan bruges senere til meget. Prøv f.eks. at riste tynde skriver kartofler i det.
Rul op til første linie
Ris á la mande
Du har brug for følgende:
Beregnet til cirka 8 personer:
2¼ dl. ris
2½ dl. vand
1 stand vanille
1 liter skummetmælk eller minimælk
3 spise skefulde sukker
4 dl. Maizena Cremefine til piskning
100 g. mandler
Kom risene i det kogende vand, og lad det koge i et par minutter til vandet er fordampet.
Hold det fri af bunden, mens det koger.
Slids vanillestangen, skrab kornene ud og gem dem til senere.
Kom de tomme vanillestænger i sammen med mælken, og lad det simre i ca. 35 min.
Fjern vanillehylstrene, rør sukkeret i den varme grød, og lad den afkøle.
Hæld kogende vand over mandlerne, smut dem og hak dem.
Vend vanillekorn og mandler i gryden, pisk cremefine og vend også det i gryden.
Stil ris a la mandaen på køl og server den kold med lun kirsebær- eller jordbær sauce. Rul op til første linie
Mandelfromage
Du har brug for følgende:
Beregnet til cirka 4 personer:
200 g. mandler
7 blade husblas
3 æg (delt i æggehvider og æggeblomme)
1/2 liter piskefløde (letpisket flødeskum)
Pynt / drys:
ca. 50 g. mandler (smuttede, hakkede).
Arbejdstid: 40 min.
Størknetid: mindst 2 timer (ikke fryse-egnet).
Smut og hak mandlerne (husk at gemme en hel til mandelgaven!).
Læg husblasbladene enkeltvis i blød i koldt vand ca. 5 min.
Tryk vandet ud af dem, og smelt dem i en skål over et vandbad (en gryde med kogende vand).
Pisk æggeblommerne skummende med sukker og vaniljekorn.
Pisk den smeltede husblas i æggeskummet i en tynd stråle.
Vend stiftpisket æggehvide i, sammen med hakkede mandler og derefter letpisket flødeskum.
Hæld straks mandelfromagen i en skål og lad den stivne mindst et par timer og gerne natten over.
Husk eventuelt at gemme den hele mandel i fromagen nu, før den stivner!
Drys med hakkede mandler, lige før serveringen.
Rul op til første linie
Moccaris 
Du har brug for følgende:
Opskriften her er for 6 personer):
1 dl. grødris
3½ dl. vand
2 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk. sukker
2 tsk. nescafe
1½ spsk. whisky
250 g flødeost (kan undværes)
1½ dl. piskefløde
Moccabønner chokolade (til pynt)
Kom vand og grødris i en lille gryde.
Kog nu risen under låg i 20 minutter.
Tag gryden af varmen, og lad gryden stå i 20 minutter, så det kan trække.
Lad grøden derefter blive hel afkølet.
Æggeblommer og sukker pisken sammen.
Nescafe opløses i whisky og kommes i ægge blandingen.
Har du valgt at bruge ost - så vend osten i blandingen.
Pisk fløden til skum og vend det i blandingen.
Moccarisen fordeles i 6 glas og pyntes med nogle moccabønner på toppen.
Opbevares i køleskab indtil den skal serveres. Rul op til første linie Chokolade Mousse
Du har brug for følgende:
Pr. person (gang med antal gæster):
35 gr. mørk, bitter chokolade (f.eks. TOMs Chokolade) (kakaoindhold skal være min. 60% helst 70%!)
1 tsk. kaffe 1 lille æg (burhønseæg er også ok)
1/2 tsk. flormelis
Smelt chokoladen sammen med kaffen.
Del ægget.
Pisk æggeblommen sammen med flormelis og tilsæt den smeltede chokolade.
Vend den stiftpiskede æggehvide i chokoladecremen og hæld moussen i en portionsform, som kan rumme 1½ dl.
Brug en skål, når du laver mousse til f.eks. 8 personer.
Stil chokolademoussen i køleskabet til næste dag, og server eventuelt med et par kaffebønner, overtrukket med chokolade.
Rul op til første linie Chokolade Mousse - 2 
Du har brug for følgende:
(4 mindre portioner):
250 gram mørk chokolade
3 æg 60 gram sukker
2½ dl. piskefløde - let pisket
Kom chokoladen i en ildfast skål.
Fyld en gryde halvt op med vand og bring den i kog.
Tag den fra varmen og sæt skålen over gryden, uden at lade den komme i berøring med vandet.
Rør nogle gange, indtil chokoladen er smeltet.
Lad den afkøle.
Pisk æg og sukker i en lille skål, pisk i cirka 5-6 minutter, indtil blandingen er tyk, lysegul og fyldig.
Kom blandingen i en stor skål og vend den smeltede chokolade i, så det akkurat er blandet.
Fordel moussen i 4 forme eller dessertglas, og sæt dem i køleskabet 3 timer, eller indtil moussen er stivnet. Rul op til første linie Luksus Chokoladekage 
Du har brug for følgende:
Beregnet til cirka 10 -12 personer:
450 g. hakket mørk chokolade
2½ dl. piskefløde
6 æg
4 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 dl. hvedemel
Opvarm ovnen til 170° C.
Dæk bunden på en springform med smurt bagepapir og smør kanten.
Smelt chokoladen sammen med piskefløde under omrøring i vandbad ved ikke for stærk varme.
Tag chokoladen af varmen, afkøl.
Pisk æg, sukker og vaniljesukker i et vandbad ved ikke for kraftig varme.
Pisk i cirka 5 minutter til blandingen er tyk, skumrende og fordoblet i størrelse.
Tag æggeblandingen af varmen og vend melet og halvdelen af chokoladeblandingen i.
Vend derefter resten af chokoladeblandingen i lidt af gangen.
Hæld dejen i formen.
Bag i cirka 45 minutter eller til kagen føles fast.
Kagen afkøles i formen i cirka 5 minutter.
Fjern kanten på formen og sæt kagen til afkøling.
Når den er kold stilles den i køleskabet i 3 - 4 timer, til den er helt fast. Rul op til første linie Gammeldags julekage
Du har brug for følgende:
1 pose stenfri svesker
3 spise skefulde cognac
200 gram smør eller margarine
200 gram dansk sukker
3 æg
40 gram cocktailbær
200 gram dansk hvedemel
½ teskefuld bagepulver
smør/rasp til en 1,5 liters form
Skær sveskerne i strimler, og lad dem trække i cognac i cirka 45 minutter.
Rør fedtstof og sukker til det skummer hvidt, og tilsæt så æggene, et af gangen.
Hak bærerne og bland dem med mel og bagepulver, og rør det derefter i ægge blandingen.
Smør formen og drys den med rasp, og hæld derefter dejen i formen.
Bages ved 175° C i cirka 1 time. Rul op til første linie Banana split
Du har brug for følgende: (Opskrift til 4 personer):
4 modne bananer
50 gram hasselnøddekerner eller mandler (1 dl.)
85 gram god, mørk chokolade
1½ dl. piskefløde 1½ liter vaniljeis
Skold og smut mandlerne.
Rist nødderne eller mandlerne ganske kort på en tør hed pande.
Hak dem godt.
Pisk flødes stiv.
Skræl bananerne og skær dem igennem på langs.
Læg to halve bananer på hver desserttallerken.
Fordel isen mellem bananerne og over bananerne.
Læg flødeskum over og drys rundhåndet med hakkede mandler eller nødder, og grofthøvlet chokolade.
Serveres umiddelbart efter tilberedningen.
Tilberedningstid: Cirka 15 minutter Husk - du kan også bruge andre former for is, prøv bananis sammen med vaniljeis. Rul op til første linie Citron fromage
Du har brug for følgende: (Opskrift til 4 personer):
4 blade husblas vand
2 æg
3/4 dl. sukker saften af 1 citron
reven skal fra ½ citron
3 dl. piskefløde
tynde strimler af skal fra ½ citron til pynt
Læg husblasen i blød i koldt vand i cirka 10 minutter.
Del æggene i blommer og hvide - gem hviderne.
Pisk æggeblommerne og sukkeret, hvidt og luftigt.
Bland citronsaften og den revne citronskal i ægge blandingen.
Tryk husblasen fri for vand og smelt den over vandbad for svag varme.
Hæld den smeltede husblas i ægge blandingen under omrøring.
Pisk fløden, og rør den i ægge blandingen.
Pisk æggehviderne helt stive, og vend dem i blandingen.
Hæld fromagen op i fire portionsskåle og stil dem i køleskabet for at stivne.
Skær citronskallen i tynde strimler.
Pynt fromagen med flødeskum og nogle strimler af citronskallen. Rul op til første linie Risalamande - hurtig og kaloriefattig 
Du har brug for følgende: Beregnet til cirka 4-6 personer:
1 dl. grødris
1 dl. vand
4 dl. skummet-, mini- eller letmælk
1/4 tsk. salt
50 gram mandler
1/2 stang vanilje
1/2 dl. flormelis
1 dl. piskefløde
Til sovsen:
Brug enten 400 g. dessertkirsebær eller jordbær.
cirka 25 gram sukker
2 tsk. kartoffelmel
1 dl. vand
Kog risene op med vandet, og lad det koge i 4 til 5 minutter.
Tilsæt mælken, og rør konstant, indtil det koger igen.
Brug eventuelt en træpalet som grydeske, da den kan nå store områder af bunden af gryden på en gang.
Tilsæt salt, og læg låg på.
Pak gryden ind i et viskestykke eller håndklæde, og pak den derefter ind i en eller flere dyner.
Med denne "hø-kasse" metode er grøden færdig efter en time, helt uden at være brændt på og uden at man behøver at røre mere i den.
Lad grøden køle af i en skål, når den er færdig. Kog mandlerne op i lidt varmt vand.
Hæld vandet fra, og smut mandlerne.
Husk at tage en hel mandel fra hvis der er en mandelgave, og hak så resten groft.
Rør mandlerne i risengrøden sammen med marven af vaniljestangen og flormelis.
Pisk fløden til skum, og vend det i grøden.
Smag til med mere flormelis, og kom den hele mandel i.
Hæld risalamanden i en pæn skål, og lad den trække mindst et par timer i køleskabet, inden den skal spises.
Pynt eventuelt med lidt mandelflager eller kandiserede violer inden serveringen.
Kirsebær- Jordbær sovsen:
Kog dessert-kirsebærrene (eller jordbærrene) op i en gryde, og tilsæt sukkeret hvis kirsebærrene eller jordbærrene er for sure.
Udrør kartoffelmelet med vandet, og rør det i kirsebærrene eller jordbærrene, men sørg for at sovsen ikke koger op igen, for så bliver den "lang". Kom sovsen i en skål eller sovsekande, og servér den varm eller kold efter smag. Rul op til første linie Julens Rugbrød 
Rugbrød er godt, og hører og speciel hjemmebagt rugbrød:
Du har brug for følgende til 1 stk. rugbrød:
25 gram gær
1 flaske porter
2 dl. ymer
2 spsk. mørk sirup
1 spsk. salt (helst kværnet havsalt)
2 kogte danske kartofler (gerne Hansa), cirka 120 gram
375 gram rugmel
326 gram hvedemel
Opløs gæren i lun porter, og tilsæt ymer, sirup og salt.
Mos kartoflerne med en gaffel, og rør dem i sammen med rugmel.
Tilsæt det meste af hvedemelet, og ælt dejen godt.
Tilsæt evt. mere hvedemel.
Dejen skal være klistret og hænge i fingrene, når den har fået nok hvedemel.
Lad dejen efterhæve i cirka 1 time på et lunt sted.
Beklæd en rugbrødsform eller to sandkageforme med bagepapir.
Ælt dejen igen, og hæld dejen i formen. Den må højst fylde 2/3 af formen.
Prik overfladen tæt med en gaffel, og lad den efterhæve i cirka 30 min.
Bag brødet i ovnen ved 200º C i cirka 50 minutter på nederste rille.
Vend brødet ud på en bagerist, og bank det i bunden.
Lyder det hult, er det færdigt, ellers kommes det tilbage i formen og bager lidt længere tid. Rul op til første linie Æbleflæsk 
Du har brug for følgende, til 4 personer:
150 gram bacon i tynde skiver
½ kg. danske æbler (gerne madæbler)
1 stort løg
Peber
Lidt sukker (kan dog udelades)
Groft rugbrød
Brun bacon på en tør pande.
Kassér fedtet.
Skær æblerne i tynde både, og løg i tynde skiver og steg dem møre, eventuelt under låg.
Smag til med peber og eventuelt lidt sukker.
Servér æbler og bacon sammen med groft rugbrød. Rul op til første linie 
Ande- & Flæskesteg
Du har brug for følgende:
1 and, cirka 2 kg.
250 g. svesker med sten
1 æble (madæble)
1 rødløg
1,5 kg. svinekam uden ben
3 laurbærblade
havsalt
Tilberedning:
Rens anden for eventuelle indmads rester indvendig, skyl den og dup den tør.
Klip også rumpen og de store fedtdepoter deromkring af.
Gnid anden med salt, fyld den med svesker, æbletern og fine både af løg, og læg den med brystet opad i et ovnfast fad.
Gnid svinekammen godt med salt, også mellem sværene, og læg den i et ovnfast fad.
Når and og svinekam er placeret nederst i ovnen, tændes den på 150 grader, og nu starter 3 timers stegning, hvor anden vendes hver time.
Efter to timer stikkes laurbærblade ned mellem sværene på svinekammen.
Efter tre timer tages anden ud, og temperaturen sættes nu op på 200 grader, så sværen bliver sprød - det tager cirka 15 minutter. Så tages stegen ud og lad den hvile utildækket i 20 minutter.
Anden deles i otte dele og får et kvarter i ovnen ved 200 grader, efter at stegen er kommet ud.
Rul op til første linie Waldorfsalat 
Du har brug for følgende, til 4 personer:
200 gram vindruer
2-3 stilke bladselleri
3 små aromatiske æbler (f.eks. danske cox orange æbler)
1 dl. syrnet fløde 9 %
1 dl. fromage frais
Lidt sukker
Pynt:
25 gram valnødder
Halvér vindruerne, og fjern stenene.
Skær bladselleri i fine stykker og æblerne i små tern.
Rør æbler, vindruer og bladselleri med mælkeprodukterne, og smag eventuelt til med lidt sukker.
Pynt med valnødder.
N.B.: Når waldorfsalat spises som tilbehør til et måltid, vil den samlede fedtenergiprocent bliver under de anbefalede 30 %. Rul op til første linie Skovbær- og portvinsauce 
Du har brug for følgende:
300 gram skovbær (kan købes i dybfrost)
¾ dl. Portvin (evt. Tawny)
4 nelliker
50 gram flormelis
Skovbær, portvin og nelliker kommes i en gryde.
Koges under omrøring i 5 minutter.
Nelliker tages op, og saucen smages til med flormelis.
Serveres lun eller kold. Rul op til første linie Orange- og myntesauce 
Du har brug for følgende:
3 dl. (3-4 appelsiner) nypresset appelsinsaft
2 spsk. Sukker
1 lille kanelstang
Frugtkød fra 2 appelsiner i tynde både
Friskhakket mynte
Saft, sukker og kanel koges sammen i en gryde i cirka 20 minutter. Rul op til første linie Karamel- & Citronsauce 
Du har brug for følgende:
½ pakke (125 gram)
ahornsukker
1 dl. vand
1½ dl. piskefløde
15 gram smør (lurpak, original smør!)
tynde strimler (julienne) af 1 økologisk citron
Ahornsukker, vand og piskefløde kommes i en tykbundet gryde.
Blandingen koges sammen under omrøring i 10 minutter.
Smørret piskes i.
Citronskallerne vendes i.
Saucen serveres lun. Rul op til første linie Berberiand med tranebær 
Opskrift til cirka 6 personer.
Du har brug for følgende:
1 berberiand
salt og peber
1 stort, syrligt æble (madæble)
1 stort løg
1 persillerod
1 spsk. frisk timian
Sauce:
150 gram rørsukker
3 dl. appelsinsaft
2 spsk. revet, frisk ingefær
1 hokaido græskar
340 gram friske tranebær, eller citrinsaft
Tilbehør:
½ kg. Kartofler, eventuelt hasselback kartofler
600 gram dampet broccoli
6 kuvertbrød
Æble og løg skæres i tynde både og persilleroden skæres i tern.
Æble og grøntsager blandes med timian.
Anden duppes tør og krydres med salt og peber såvel udvendig som indvendig, og fyldes med æbleblandingen.
Anden lægges med brystet nedad på en rist over en bradepande med 1 cm. Vand og steges i 45 minutter ved 160º C. Anden vendes og steges videre med brystet opad i 1½ time ved samme temperatur.
Sørg for, at der stadig er vand i bradepanden, så andefedtet ikke branker.
Anden efterbrunes ved 225º C i cirka 10 minutter, til låret let kan løsnes og kødsaften er klar, når du stikker i lårkødet.
Et stegetermometeret skal vise 75º C.
Lad anden hvile i 15 minutter inden den skæres ud.
Sukker, appelsinsaft, 1 dl. Vand og ingefær koges op i en rustfri stålgryde.
Græskarret halveres, befries for kerner og skal skæres i store tern.
Ternene kommes i gryden med appelsinsaft og koges til de er knapt møre, cirka 30 minutter.
De friske tranebær tilsættes, og saucen koges ved svag varme, til tranebærrenes skal brister efter cirka 10 til 15 minutter. Konsistensen justeres eventuelt med lidt vand, og saucen smages til med sukker eller citronsaft.
Anden trancheres (udskæres) i over- og underlår, vinger og brystfileter, der skæres i 1 cm. brede skrå skriver.
Fyldet serveres til anden sammen med tranebærsauce, kartofler, broccoli og brød. Rul op til første linie
Æbleskiver a la 1952
Du har brug for følgende:
500 g. mel
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
1/2 tsk. kardemomme
4 æg
3/4 liter sødmælk
50-100 g. smør (eller god margarine)
60 gr. gær
Mælken lunes over svag varme.
Tag lidt af den lune mælk, og rør gæret ud.
Smelt smørret i den lune mælk og kom det udrørte gær i mælken.
Bland mel, sukker, salt og kardemomme.
Mælken, den udrørte gær og æggeblommerne piskes sammen, og kommes derefter i melet.
Dejen skal være jævn. Den røres, til den er blank og stilles herefter til hævning i en lille times tid, hvorefter de stiv piskede æggehvider
forsigtig blandes i.
Æbleskiverne bages i æbleskivepande. (Kan nedfryses).
Hvis du bruger groft udmalet mel, må mælkemængden være mindre.
Opskriften er baseret på at du bruger fint flormel.
Rul op til første linie Andesteg med eksotiske krydderier
Denne specielle jule-tilberedte and er fuld af brød, dadler- og æbler.
Brødet holder på væden i anden og efterlader den saftig og fuld af kraft.
Uden på er den sprød af en smagsfuld krydderiblanding, der danner en god skorpe,
Når du vil lave en rigtig lækker juleand, skal du faktisk gå i gang allerede dagen før, hvor du skyller den friske and, gnider den ind i salt både udvendigt og indvendigt, og lader den så trække i køleskabet i et døgn.
1 fersk and på cirka 3 kg. og gerne økologisk. Hvis du bruger en frossen and, skal den tø op i køleskab over 2-3 dage.
20-30 g. salt, og gerne det naturlige Himalaya salt
135 g- kanel tsk. salt
5 g. kardemomme
15 g. koriander
20 g. sorte teblade
5 g. peber
Revet skal af 2 økologiske appelsiner, det er vigtigt at de er økologiske, da sprøjtegifte og pesticider sidder i skallen på almindelige appelsiner.
Fyld:
200 g. gammelt brød i grove tern
250 g. dadler, skåret i skiver eller tern
2 økologiske æbler med skræl i tern
Steges i en forvarmet ovn på midterste ribbe ved 110º C i 1 time og 15 minutter pr. kg! (altså 3 kg and = 3 timer og 45 min).
Derefter sætter du ovnen op på 180º C i cirka 20 minutter, for at gøre skindet sprødt.
Sådan gør du i detaljer:
Dagen før:
Skyl anden grundigt i koldt vand, og fjern evt. indvoldsrester og fjerstubbe.
Anden tørres med køkkenrulle og gnides med salt udvendigt og indvendigt.
Sæt anden på køl.
På dagen:
Alle krydderier og teen kværnes eller stødes, hvis de altså ikke er købt stødte.
Krydderierne blandes med den revne økologiske appelsinskal og anden smøres ind over det hele - udvendigt og indvendigt.
Skær brød, æbler og dadler i stykker og fyld det i anden. Luk anden med en kødnål eller et tille træspyd.
Sæt anden i en forvarmet ovn ved 110º C og steg den i en time og et kvarter pr. kg. Sæt den på en rist med en bradepande med vand under.
Tjek af og til, om der stadig er vand på, suppler undervejs med ekstra vand.
De sidste 20 min. skrues ovnen op på 180º C, så skindet bliver sprødt.
Sluk ovnen, åbn ovndøren på klem og lad anden trække deri, mens du laver sovsen.
Sådan laver du sovsen:
4-5 hvidtøl
1-1½ liter stegsky fra bradepanden under anden
1 håndfuld rester fra rødkålen
10 peberkorn
10 nelliker
10 svesker
2 økologiske appelsiner - revet skal og saft
½ dl. æbleeddike eller anden eddike
Kog øl, krydderier, svesker, æbler og eddike ved svag varme i 20 min., sigt det og hav det klar, til anden er færdigstegt.
Tilsæt stegskyen fra anden og kog sovsen ned, til der er cirka 1 liter tilbage.
Sådan laver du jævningen:
100 g. mel
75 g. smeltet smør
Mel og smør bages sammen i en kasserolle og tilsættes sovsen, der koger igennem i 10 minutter.
Sovsen smages til, juster evt. med lidt salt, peber og sukker.
Den syltede klål:
750 g. snittet rødkål
150 g. grønkål fint snittet
20 g. Himalay salt (eller anden salt)
4 blade laurbær
7,5 dl. lagereddike
150 g. rosiner
250 g. god bacon i tern (undlades gerne for at undgå sygdomme fra svinekød´, og husk at flere og flere stopper med at spise svinekød).
7,5 dl. sukker
Sådan gør du:
Rødkålen snittes i strimler og saltes.
Eddike koges op med laubær og sukker.
Eddikelagen hældes kogende over kålen, der derefter sættes på køl og trækker til dagen.
På selve dagen:
Sigt lagen fra kålen.
Steg bacon gylden i en gryde (eller undlad gerne helt at benytte bacon).
Tilsæt rødkålen og rosiner og varm det godt igennem.
Lige før du serverer, vendes den hakkede rå grønkål i.
Smag til med salt og peber
Rul op til første linie
Gås med krydderier
Julemiddag til 8 personer.
Du har brug for følgende:
1 flot klargjort gås på godt og vel 5 kg.
Tag fedtet af gåseskroget, smelt det i en lille gryde, og hug vinger og hals i mindre stykker. Gem leveren.
½ hokkaidogræskar, skrællet, befriet for kerner og skåret i store tern.
3 skrællede æbler, uden kerner, i store tern.
1 håndfuld svesker, udstenede og halverede.
5 fed hvidløg, pillede og halverede.
3 zittauerløg, pillede og skåret i grove tern. (Gem det ene til at komme ved gåsen sammen med hals og vinger).
2 kvæder, skrællede, uden kerner, i store tern (kvæder kan dog udelades).
1 spsk. Rosmarin
1 spsk. Timian
1 liter hønsefond
1 økologisk appelsin, riv skallen og pres saften. (N.B.: Det skal være økologisk, da vi skal bruge skallen!)
1 økologisk citron, riv skallen og pres saften. (N.B. :Det skal være økologisk, da vi skal bruge skallen!)
12 Peberkorn, Sorte
10 Peberkorn, Grønne
8 Allahånde
5 Nelliker
1 tsk. Organics Ingefær
½ tsk. Korianderfrø
4 tsk. Kardemomme, hel
1 cm. Kanelstang
½ Stjerne anis
2 Laurbærblade
1 stor spsk. Honning
Gåseleveren
25 g. usaltet smør.
Bland græskar, æbler, svesker, hvidløg, løg, kvæder, halvdelen af appelsin- og citronskallen, rosmarin samt timian.
Krydr med salt og peber, og fyld gåsen med blandingen.
Rids omhyggeligt skindet på gåsens bryst, og bind gåsen sammen med køkkensnor.
Gnid den ind i salt og peber hele vejen rundt.
Varm ovnen til 250º C.
Fordel løg, hals og vinger i bradepanden, og læg så gåsen ovenpå. Steg den i ovnen ca. 25 min., hæld fedtet fra bradepanden, og gem det i en skål.
Kom hønsefonden i bradepanden og giv gåsen 10 min.
Skru ned til 165º C, og steg videre i 2 ½ time (eller lidt mere).
Sørg undervejs for at overhælde gåsen med stegeskyen.
Kom den resterende skal af citrusfrugterne, peberkorn, laurbærblade, nelliker, ingefær, korianderfrø, stjerne anis, kardemomme, kanelstang og allehånde i en kasserolle og knuses let.
Rist de knuste krydderier ved moderat varme et par minutter, hvorefter du tilsætter honningen, som koges ind til den karamelliserer.
Pres og tilsæt herefter appelsin- og citronsaften, og kog den ind med krydderier og honning.
Del leveren i to, steg den hurtig rosa på panden, og blend dem med smørret. Pres leversmørret gennem en sigte og stil det i køleskabet, indtil det skal bruges.
Når gåsen har stegt i 2 ½ time slukkes og åbnes ovnen.
Sigt stegeskyen fra bradepanden ned i kasserollen med den indkogte citrusfrugt og krydderierne.
Lad gåsen trække mindst 35 minutter.
Kog stegeskyen ind til ca. det halve.
Blend den med lever og smør, samt salt og peber umiddelbart inden servering, og kom den i en varm saucekande.
Når alt er klar, og gåsen har trukket, tages den ud af ovnen, som skrues op på 250º C.
Giv gåsen mellem 6 og 8 minutter, når ovnen igen er blevet varm, hvorefter den tages ud og fyldet skrabes ud på et varmt fad, og skær den herefter ud, og anret kødet oven på det varme fyld.
Rul op til første linie
Velbekomme !
| |
